食品质量把握的第一道关口就是采购环节。食品原料采购要严格遵循采购卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地储存食品，要确保食品及原料进货渠道可靠、规范，确保食品的质量和卫生。凡购买的物品不符合规定要求的，一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失。造成严重后果的，要承担相应的法律责任。
制定食品原料采购规格标准
假若员工餐厅要作为优质化量的面制品主要奶茶原料类的原料，就需求利用优质化量的面制品主要奶茶原料类主要奶茶原料。拟定面制品主要奶茶原料类主要奶茶原料选择的年纪标淮，是可以保障饮食业的原料质理的很好的保护。1、制定采购规格标准
美食集中购进合同产品規格型号参数准则是结合餐饮服务店的特殊性要，对所想集中购进合同的各式辅料做除的仔细明确归定，如辅料原产地、定级、耐磨性、产品規格型号参数、数、光色、包裝耍求、肥瘦比倒、裁切问题、制冷状态下等。的确，餐饮服务店没法能也没了非常重要为大多数辅料都拟定集中购进合同产品規格型号参数准则，但对蛋类、禽类、水产商品种类辅料及某种非常重要的绿色蔬菜、热带水果、乳商品种类辅料都应拟定集中购进合同产品規格型号参数准则。一立面是正因为这类辅料的高安全性能对餐饮服务机器设备的高安全性能起着而定量分析使用，其它立面是正因为这类辅料的费用很高，故此在集中购进合同时必定严加调控。2、制定标准时的注意事项
1）制定采购规格标准时应审慎小心，要仔细分析菜单、食谱。既要符合各种才是制作的需要，也要考虑市场实际供应情况；2）一般要求厨师长、食品验收员和采购人员一起研究决定，力求把规格标准定得实用可行；
3）规格标准的文字表达要科学、简练、准确，避免实用模棱两可的词语如“一般”、“较好”等，以免引起误解。
3、食品原料采购规格标准的好处
1）迫使管理者通过仔细思考和研究，预先确定食堂所需各种食品原料的具体质量要求，以防止采购员盲目或不恰当地采购；2）把采购规格标准分发给有关货源单位，能使供货商掌握食堂的质量要求，避免产生误解和不必要的损失；
3）使用采购规格标准，就不必在每次订货时向供货商重复解释原料的质量要求，从而节省时间，提高工作效率；
4）将一种原料的规格标准分发给几个供货商，有利于引起供货商之间的竞争，使食堂有机会选择最优价格；
5）食品原料采购规格标准是原料验收的重要依据之一，用以严格控制原料质量。