1、廚師长在进人餐馆粗精处理制作工作中位置后，率先应按照其首日食谱与廚師长长（队组长）拟定首日食谱所需要的钢筋取样料的出入库验货。廚師长在项目验收肉、禽、鱼儿材质时率先要采用感觉器官测试所精处理制作材质是否有最新鲜，对色彩霉暗、显示味道、感觉器官十分、腐化变质的肉、禽、鱼儿材质应排斥精处理制作，不精处理制作来处模糊不清的钢筋取样料。精处理制作肉、禽、鱼儿等材质时要在分开专属精处理制作区的清洗。肉、禽、鱼儿材质精处理制作内外均不可以裸地摆设。
2、粗生产制作菜类必需可以依照一择、二洗、三切的程序操作方法，除垢时必需宽水洗水果，洗洗的菜类必需无沙子、无污物、无虫蛹，不了裸地放置。严防生产制作烂掉变质的菜类。
3、洗切配好的菜普必要处于很安全地方或用纱布绷带苦盖，预防止脏物掉入菜中形成物理上的威胁。
4、单位食堂粗生产制造大厨事情时就必须做好日常用品干净，刀无锈迹，砧板三光（光面、光边、光背）。并开展粗生产制造位置干净，提高环保设备完整，，切实保障厨日常用品安全防护干净。
粗加工间各岗位职责
1、粗精加工厂廚師岗位时严禁精加工厂此行不知道、成色霉暗、感觉失败、出現其它异常的味道、发霉变质的原料料。 2、粗激光工艺工艺厨子在激光工艺工艺蛋类、鱼类有哪些、禽类及绿色蔬菜时，应分辨在特用激光工艺工艺区来激光工艺工艺。洗鱼池、洗肉池、洗碗池禁示混用。面对冷冻冰箱冰箱肉、禽食品类需结冻的可以在特用池内来结冻。结冻温差表应在干净的自来水肯定温差表下常规结冻，普遍20℃左右，禁示温热水器结冻（注：35℃这些为温热水器）。结冻后的食品类主料允许再2次冷冻冰箱冰箱。 3、厨子在餐厅食堂粗生产工位器具的时候应该坚持原则实施一择、二洗、三切的绿叶菜生产环节。粗生产马铃薯的时候应该剥皮剜芽眼，对就已经 出芽的马铃薯、仙黄花菜、颜色鲜亮的香菇等不准生产吃用。 4、粗激光加工洗碗水温差不高与35℃，以避免汤熟表面，达不出清晰目地。 1、易腐美食应负量就缩短在室温下的我们要存放在时期，制造后应马上生吃或冷藏库。 5、切配好的半样品应制止影响，与辅料单独摆放，并依照质地各类摆放。 1、切配好的半样品应尽量避免空气污染，与原材料离婚我们要保存在，并随着本质各类我们要保存在。 6、切好的饮食应如果根据生产制造操控标准规范，在的规定的时刻内实用。 1、浆制滑炒类菜谱还要的畜、禽类肉等须当餐浆制，当餐用完，取缔一天浆肉，多餐的使用。 7、餐馆粗手工加工工艺区禁止酒后开车安全使用熟菜盛放工具盛放粗手工加工工艺工艺品，加强组织领导生熟分开单独进行。 1、已隆重商品厂的袋子不准之间处于在地上，防范止商品厂被污染。 8、员工食堂粗手工加工部位像：洗肉池、洗碗池、擦拭池、防水明沟等须得确认干净整洁整洁，安会合理有效。阻止杂乱无序无章，藏污纳垢。 9、粗激光处理产所明令禁止圈养、宰割活的禽、畜类哺乳动物。这对于粗激光处理区行成的废物堆及丢弃物必需迅速清洁，废物堆桶必需套袋盖上，定期一键清除。并由环保督查员班后督查检测。 10、干好食堂粗制作加工场地大环境干净卫生，实现无蝇、无鼠、无蟑、无尘车间。 11、提前做好员工餐厅粗制作生产加工工艺工艺工装夹具工作中记录查询，核心是当班制作生产加工工艺工艺的肉品、禽类、海洋鱼类产种类类使用量及制作生产加工工艺工艺时，当班制作生产加工工艺工艺的绿色蔬菜产种类类使用量等。