一、食堂生产加工间划分
1、食品处理区：指食品的粗加工，切配，烹调和备餐场所，专间，食品库房，餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区，准清洁操作区，一般操作区。2、清洁操作区：指为防止食品被环境污染，对清洁要求较高的操作场所，包括专间，备餐场所。
3、专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间，裱花间，备餐专间等。
4、备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时置放放的专用场所。
5、准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调场所，餐用具保洁场所。
6、烹调场所：指对经过粗加工、切配的原材料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。
7、餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。
8、一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包括烹调场所、餐用具保洁场所。
9、粗加工操作场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作场所。
10、切配场所：指把经过粗加工的食品进行洗、切、称量、拼配等加工处理成半成品的操作场所。
11、食用具清洗消毒场所：指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。
12、食品库房：指专门用于贮藏、存放食品原料的场所。
13、非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。
14、就餐场所：指供消费者就餐的场所（餐厅）。
二、生产加工场所的要求
1、加工处理的地点钢结构产品要坚实性价比高、最易保修、最易做到便于，应当规避有毒爬行动物的破坏和繁殖地。地板铺装的木纹砖应整齐光滑、防滑系数高、无裂开，有颗定的泄水长度（不小于等于1.5%）；墙裙贴浅色系陶瓷；天花板吊顶吊顶板的设计的概念应最易打扫，能必免虫子掩藏和毛絮积累，规避长霉或钢结构产品资料掉了等情行的引发。 2、工艺工艺环境应科学构造，普通是指食物仓库、粗工艺工艺区、食物工艺工艺区、副食工艺工艺区、备餐间、售饭间并且盛放立即渠道食物金属罐用具的洗净杀菌地区等，有冷荤凉拌菜的，也要設置冷荤间等。 3、制作的地方的其它型号规格说明既是面制品原材料除理区，面制品原材料除理区应选在室内外，的同时应遵循原材料进入到、原材料操作流程、原材料除理、半制产品制作、面制品原材料熟制、制产品卖卖等方案有效布置图，面制品原材料制作除理方案应有生进熟出的单一化的流进，应杜绝在是储存、操作流程中呈现交错被污染。制产品通路进口与原材料通路用户喝进去，制产品通路进口与用后的餐馆具收旧通路用户喝进去均应分别布置。 4、商品厂除理区应设有常用型的粗加工、烹调和餐餐具除垢清洁的经营娱乐场所。加工现榨蔬莱汁和水果水果拼盘的，应设有响应的常用型运营经营娱乐场所。来进行冷菜配备、裱花运营和群众性就餐送货上门公司商品厂包装运营，应差别设有响应专间。网络化备餐的餐厅和快餐外卖店应设备备餐专间。 5、烹调的环境的产品工艺、切配、烹调、餐交通工具洗掉酒精消毒、餐交通工具深度保洁、保洁交通工具放存等应区分放置独立自主隔断的环境。 6、烹调活动场地的饮食手工加工如用到粉末状锅炉燃料，炉灶应有隔断墙烧火的外扒灰式，减少粉层被污染的饮食。 7、地拖等洁面的用具的储放娱乐场所应与食品饮料补救识别开，面积计算500平小以上的的员工食堂宜设置成人格独立隔断房间储放洁面的用具。 8、企卫生事业单位名称导购员餐厅安装有脱衣场馆的，脱衣场馆与代加工开场馆应居于相同的搭建物内，宜为独立自主隔层，有合适的的照明设计，并安装有消毒的设施。脱衣场馆需要有充裕大的空间，便利导购员脱衣。 9、制作加工间出进口应设冼手池。三、生产加工设施的具体要求
1、粗加工生产间：需单设肉食品、渔业、水果池起码3各，并标出刷碗池、洗肉池、洗渔业池专用箱标记。 2、主、副食粗加工区：按具体需求公司设立卫生监督溶器、公供具清洁蓄水池最少这个。 3、擦净杀菌间：在盛放间接在口中食品原料的场所交通工具的擦净杀菌。需配有少于所运行场所规格的擦净杀菌池最少得3各（除垢、杀菌、清洗），并具备有读数的杀菌液配量场所、杀菌柜和日常绿化养护柜。清洗干净清毒后的场所、碗筷应日常绿化养护存储待会儿用，并准备好除尘防蝇工作的。 4、备餐间：与别产出粗加工的场所两者之间分隔，自己密封隔绝，售饭观察窗口用可开闭的落地窗密封隔绝。备餐间喝进去处公司设立两次脱衣、手灭菌杀菌设备的凭借式预进间，手灭菌杀菌设备主要采用非自动式水尤头。专间内连接空气中灭菌杀菌装备（太阳光的直射线灯）、空调的设备（热度不远超25℃）、生产工具难以清理灭菌杀菌设备三联池（难以清理、灭菌杀菌、消毒）。区别地方应软件设置转用缩量十字星墩布池。四、食品库房的规定
1、食品和非食品库房（杂品库）应分开设置。2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标志。食品库房应设置货架，食品分类、分架、主、副食分开存放并隔地离墙10cm以上，以利于空气流通及物品的搬运。
3、库房应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）。
4、库房应有良好的通风、防潮设施。
5、设有冷藏库房和冷冻库房的，要严格掌握相关温度，一般冷藏库房规定温度应为0~10度之间，最佳温度为4~6度。冷冻温度应为-18摄氏度以下。
五、食堂生产专间的要求
1、专间应为独立隔间，专间入口处应设置有二次洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。2、专间内应设有专用工具清洗消毒设施清洗消毒分餐用具。
3、专间内温度应不高于25摄氏度，宜设有独立的空调设施。
4、专间内应设有空气消毒设施，紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。
5、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。专间内外食品传送窗口应可开闭，宜设为进货和出货两个，大小宜以可通过传送食品的容器为准，并有明显标志。
六、生产间洗手消毒设施规定
1、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。2、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。
3、洗手池的材质应为不透水材料（包括不锈钢或陶瓷等），结构应不易积垢并易于清洗。
4、水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
5、就餐场所应设有数量足够的供餐者使用的专用洗手设施。
餐用具清洗消毒和保洁设施的要求
1、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。2、餐用具清洗消毒水池应为专用水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3各专用水池。各类水池应以明显标志标明其用途。
3、清洗消毒设备的大小和数量应能满足需要。
4、采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。
5、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。