一、组织工作 （食堂考核事项共计：15分）
1、主管应该将食堂的整齐清洁等工作安排落实到组，并协助组长安排工作。分数：2分
2、各组长负责将本组工作任务分派到个人，应有落实记录。分值上限：2分
3、主管监督各组工作的落实效果，组长负责监督，协助本组员的工作。占分：一分
4、主管必须跟踪所有员工健康证的有效期，并做好健康证有效期续期工作。分值上限：2分
5、主管需提醒员工做好并保持个人卫生。分值上限：2分
6、主管督促员工做好各自岗位的整齐、卫生、标识等，并有定期检查记录。占分：2分
7、在整改问题时，主管应督促责任组长落实好，并做好记录。得分：2分
8、主管负责向公司通报食堂的卫生，整齐等各项工作。得分率：两分
9、主管负责督查员工宿舍区整洁卫生。分值上限：4分
二、整齐 （食堂考核事项共计：17分）
餐厅：4分1、餐桌、台凳应按摆放整齐。总分：一分
2、潲水桶及垃圾桶按指定位置摆放整齐加盖。占分：5分
3、碗、筷摆放碗台、盛汤桶摆放整齐。得分：2分
、 厨房：7分1、切配台应摆放整齐，使用后的刀、砧板等按规定整齐摆放或挂好。英语四级分值：一分
2、餐具清洗前后应整齐放置。分值上限：5分
3、菜框、菜篮等摆放整齐。分值上限：5分
4、厨师台上的配料碗瓶、菜盆铲勺等按规定摆放整齐。得分：五分
5、蒸饭盆、盛饭桶、汤桶、盖等摆放整齐。英语四级分值：五分
6、点心师的操作台、点心原料、点心、设备、配料瓶及其它工具摆放整齐。分数：五分
7、菜及其它食品必须整齐分类摆放，加工前与加工后必须分开摆放。总分：4分
仓库与电脑操作间：6分1、仓库的食品、用具必须隔墙离地，分类摆放整齐。英语四级分值：5分
2、干湿货须分开放。分值上限：2分
3、食品与非食品分开放。占分：2分
4、电脑充值室的电脑、打印机、数据柜、台账等摆放整齐。得分：4分
三、卫生 （食堂考核事项共计：43分）
餐厅：10分1、餐厅地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。占分：一分
2、餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。英语四级分值：一分
3、餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。总分：五分
4、就餐前的餐台、座椅清洁干净，无油渍。分数：5分
5、清洁员必须准备干、湿两种抹布，抹台与抹凳的布不能混用。分数：4分
6、就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干。英语四级分值：5分
7、就餐后应把餐台、座椅清洁干净。英语四级分值：5分
8、搞完卫生后应将垃圾运至指定地点，当垃圾量较多时应视情况随时清运。得分：5分
9、就餐员工的洗手、洗碗池保持卫生，并保证有洗洁精或清洁剂等。得分：五分
10、餐厅周围（门口、窗外、过道、排水沟等）无垃圾，保持清洁。得分率：5分
餐厅：13分1、切配台在操作过程中应始终保持清洁。得分：五分
2、刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使用。英语四级分值：一分
3、餐具应经过粗洗、清洁精洗、消毒四道工序，清洁洗碗池周围。得分率：五分
4、粗加工时把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。占分：两分
5、洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。英语四级分值：五分
6、过餐菜及其它变质、变味的食品应及时清理。占分：4分
7、厨师在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。得分：五分
8、冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。得分率：两分
9、冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。分数：5分
10、用来盛熟菜的盆不得直接层迭放置。总分：4分
11、蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放剩菜桶。得分率：两分
12、点心房的机器、用具、食品外包装等应保持清洁。占分：4分
13、供餐台前应清洁卫生，供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁，供完餐后随时打扫干净供餐台。总分：一分
仓库与电脑操作间：6分1、仓库地面干净、无水无油渍，每天至少清扫一次。英语四级分值：5分
2、仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。得分率：五分
3、仓库应做好除“四害”工作，使仓库时无耗子、苍蝇、蟑螂及其它害虫。占分：4分
4、过期、变质、变味的食品应及时清理。分数：两分
5、仓库及电脑间的门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。总分：两分
6、应对已开封未用完的食品做好卫生及防腐保护。分数：两分
7、仓库的柜、货架、盛物架等工具应保持清洁。占分：一分
8、电脑、打印机、卡机、办公台、风扇、数据柜等保持清洁。占分：两分
个人卫生：10分1、工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。总分：2分
2、工作前应清洁双手。英语四级分值：两分
3、供餐时须戴口罩和卫生手套。得分率：一分
4、须持健康证上岗，发生疾病应及时报告主管，并暂停工作。占分：5分钟
5、工作期间不得戴戒指；男员工不得留长发、不留胡子、不留长指甲；女员工头发应用工帽扎好，不得留长指甲，不得涂指甲油。分数：2分
6、餐厅、厨房、仓库、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。得分率：两分
四、标识工作 （食堂考核事项共计：10分）
1、所有机器、设备应标明名称、使用人及保管人等。得分率：4分
2、消毒好的餐具和未消毒的应分别放置并有标识。分数：五分
3、外卖食品应标明品名及价格。占分：4分
4、仓库物品必须有标识，标识牌应注明物品名称，原食品的标签应保护好。分数：两分
5、刀、砧板等应按熟食区和生食区分开，并分别标识好。英语四级分值：4分
6、好坏IC卡及卡机、饭卡、饭票应分别保存并标识好。英语四级分值：一分
7、更衣室应标识好个人工衣的存放位置。分数：5分
8、冰箱内物品如不是当天临时存放的，应标明进柜日期。分值上限：5分
9、危险用品，消防器材应标明注意事项及使用方法。得分率：5分
五、个人意识 （食堂考核事项共计：15分）
1、上岗前应佩戴好工作证。占分：两分
2、所有员工应熟悉“7S”的内容并坚持执行。得分：五分
3、员工应清楚自己的工作范围，明白自己应该干什么，正在干什么。总分：2分
4、工衣勤洗勤换，保持个人卫生，应保持衣服不脏，无酸味。占分：一分
5、清洁员应适时打开或关闭餐厅的电灯、风扇及空调。分数：一分
6、使用后的刀、砧板、铲、勺等应自觉放回指定位置。英语四级分值：一分
7、洗碗员、洗菜员、厨师应随时把不用是水龙头关上。分值上限：一分
8、厨师应有良好的安全意识，在不用煤气时随时关闭气瓶总阀。总分：2分
9、文明礼貌对待客户，对内外不争不吵不打架。总分：2分
10、下班前，主管和各组长应检查电器、煤气瓶、煤气炉、门窗等是否关好，确保关好后方准时离开。分值上限：三分
六、考核结果处理表
考验結果：_______________ 总评分：______ 总罚分：______ 赏罚具体情况：______________________________________________ 绩效考评如何评价（绩效考评承担责任人写）：______________________________ 综合考核评价数据要确认：主管人及综合考核评价主管人（个性签名并备注名称时间） 总主管批示：簽名并微信备注名日期时间七、食堂各项考核说明
1、本考核表表满分为语文期末冲刺。（得分）合理性本次办公对单位食堂经营者的后果而定。 2、奖罚标准1）95分经上者将视食堂敬仰情况奖励600至2000元；
2）90分-94分奖励300元；
3）85分-89分不得将，食堂主管应作口头检查；
4）80-84分扣300元；
5）70-79分扣600元；
6）70分以下扣罚食堂800-2000元。
3、综合考核90分大于，员工食堂管理可的记功总收入的30%，剩余选择各岗位上工做成绩排名展开的记功。 4、一切考虑8两分如下者，高校食堂总监可以写口头进行检查，添加30%的被处罚，其他的书被处罚选择违章扣分情况报告分摊在义务组上，班长和义务人各添加25%，其他的书的20%由该组全体成员相关人员均分摊。 5、凡考验中现实存在的原因有必要在三倍时间段内自查自纠及格，自查自纠时按“自查自纠通知书单”规定要求去。 6、本绩效奖惩表在绩效奖惩后报总运营经理准许。
附件：食堂考核制度整改通知书